Der Elch
ist in Schweden und Finnland beheimatet und eine echte Rarität bei uns.
Die Keule: aus ihren Teilstücken schneiden wir Rouladen, Braten, Rouladen und die Hüftsteaks
aus dem Rücken: Steaks und Medaillons
die Lende sitzt ebenfalls im Rücken
die Haxe: diese in dicke Scheiben geschnitten, mit Wurzelwerk gekocht, wenn das Fleisch gar ist (nicht zerkochen lassen) aus der Brühe nehmen, zur Seite stellen (mit einem Tuch abdecken, damit das Fleisch nicht auskühlt) das Gemüse fein schneiden die Brühe mit Mehl binden, jetzt reichlich Waldpilze in Stücke 
schneiden und in die Soße geben und aufkochen. Mit Wildkräuter und Salz abschmecken. Die Fleischscheiben auf einen Teller geben mit der Soße übergießen. Hierzu reicht man Breslauer Jägerklöße oder gekochte Kartoffel.
